رم در صدر رشد گردشگری غذایی اروپا؛ تجربه‌های آشپزی موتور سفر در سال ۲۰۲۶

گزارشی که در سال ۲۰۲۶ توسط موسسه اقتصادی مسترکارت (Mastercard Economics Institute) منتشر و در اوایل نوامبر مورد توجه قرار گرفت، تأیید کرد که تجربه‌های غذایی از گشت‌وگذار سنتی در دیدنی‌ها پیشی گرفته و اکنون اصلی‌ترین دلیل انتخاب مقصد اروپایی توسط گردشگران بین‌المللی است. رم در قاره اروپا رتبه نخست را در گردشگری غذایی کسب کرد و پس از آن بولونیا، لیسبون، لندن و آمستردام قرار گرفتند.

در سطح اروپا، اکنون ۸۵ درصد از گردشگران بین‌المللی مقصدها را بر اساس غذای محلی، کلاس‌های آشپزی و تجربه‌های غذایی بومی ارزیابی می‌کنند و اروپا ۳۵ درصد از بازار جهانی گردشگری غذایی را به خود اختصاص می‌دهد. گردشگران معمولاً ۲۵ تا ۳۵ درصد از کل بودجه سفر خود را صرف غذا و نوشیدنی می‌کنند و پیش‌بینی می‌شود بخش جهانی گردشگری غذایی تا پایان سال ۲۰۲۶ به ۱۹٫۸۸ میلیارد دلار برسد.

دولت‌های سراسر قاره با اقدامات سیاستی مشخص به این روند پاسخ می‌دهند: ایتالیا کارگاه‌های سنتی آشپزی خانگی «چزارینه» (Cesarine) را در شهرهایی از جمله بولونیا، رم و ناپل تأمین مالی می‌کند، در حالی که اسپانیا طرح «تاپاس و میراث» (Tapas and Heritage) را برای حفاظت از میخانه‌ها و بازارهای تاریخی، مانند بازار سن میگل (Mercado de San Miguel) در مادرید، در برابر فشار املاک تجاری راه‌اندازی کرده است.

شهرداری‌ها همچنین حمل‌ونقل عمومی به محله‌های بازارهای غذایی — از جمله محله پسیری در آتن و محله یوردان در آمستردام — را بهبود می‌بخشند تا هجوم بازدیدکنندگان را مدیریت کنند. پاریس و بارسلون قوانین جدید منطقه‌بندی برای محدود کردن اجاره‌های کوتاه‌مدت در مناطق مسکونی وضع کرده‌اند که به حفظ فرهنگ غذایی محلی و اصیل، که در وهله اول گردشگران را جذب می‌کند، کمک می‌کند.

تحلیل‌گران خاطرنشان می‌کنند که مسیرهای غذایی به‌طور طبیعی جریان گردشگران را از بناهای شلوغ دور کرده و به محله‌های گوناگون شهر پراکنده می‌کنند، که این نوع گردشگری را برای جامعه‌های میزبان پایدارتر می‌سازد.