World's 50 Best Restaurants 2026: el español Asador Etxebarri se corona como el mejor del mundo

The 50, la organización antes conocida como 50 Best, presentó el miércoles por la noche, en una gala celebrada en Lima, Perú, su ranking 2026 de los 50 mejores restaurantes del mundo. En el primer puesto quedó Asador Etxebarri, un asador del País Vasco ubicado en Atxondo, España, considerado desde hace tiempo un restaurante de culto y célebre por su técnica particular de parrilla. El chef Bittor Arguinzoniz recogió el premio, calificándolo de «un verdadero honor» y atribuyendo su inspiración a «nuestras madres y abuelas», a quienes describió como grandes cocineras.

Gaggan, en Bangkok, se ubicó en el segundo puesto, seguido de Alchemist, en Copenhague, Dinamarca, elogiado por su «extraordinario oficio». Quintonil, en Ciudad de México, quedó cuarto y además fue nombrado mejor restaurante de América Latina, mientras que Wing, en Hong Kong, completó el top cinco, reconocido por honrar el legado culinario chino y compartir con los comensales «historias no contadas de la historia culinaria china».

Atomix, en Nueva York, un restaurante coreano, fue la entrada estadounidense mejor clasificada, en el puesto 11, y obtuvo el título de mejor restaurante de América del Norte. El chef Junghyun Park recibió el Chef's Choice Award, elogiado por ofrecer a los comensales «una ventana a una cultura».

La lista la elabora la 50 Best Restaurants Academy, un panel de más de 1.100 expertos internacionales de la industria procedentes de 28 regiones, entre ellos críticos gastronómicos y chefs. Una vez que un restaurante gana el primer puesto, pasa a un programa aparte llamado «Best of the Best» y deja de ser elegible. La ceremonia del año pasado se celebró en Turín, Italia, donde el limeño Maido obtuvo el máximo galardón. La lista de este año cerró con Saint Peter, de Sídney, Australia, en el puesto 50.