World's 50 Best Restaurants 2026 : l'Espagnol Asador Etxebarri décroche la première place

The 50, l'organisation anciennement connue sous le nom de 50 Best, a dévoilé mercredi soir, lors d'une cérémonie organisée à Lima, au Pérou, son classement 2026 des 50 meilleurs restaurants du monde. En tête de liste figure Asador Etxebarri, une grillade basque installée à Atxondo, en Espagne, depuis longtemps considérée comme une adresse incontournable et célébrée pour sa technique de cuisson au feu de bois unique en son genre. Le chef Bittor Arguinzoniz a reçu la distinction, la qualifiant de « véritable honneur » et attribuant son inspiration à « nos mères et nos grand-mères », qu'il a décrites comme d'excellentes cuisinières.

Gaggan, à Bangkok, s'est classé deuxième, suivi d'Alchemist, à Copenhague, au Danemark, salué pour son « savoir-faire extraordinaire ». Quintonil, à Mexico, a pris la quatrième place et a également été désigné meilleur restaurant d'Amérique latine, tandis que Wing, à Hong Kong, complète le top cinq, reconnu pour mettre à l'honneur le patrimoine culinaire chinois et faire découvrir aux convives des « histoires méconnues de l'histoire culinaire chinoise ».

Atomix, à New York, un restaurant coréen, est l'établissement américain le mieux classé, à la 11e place, et a été désigné meilleur restaurant d'Amérique du Nord. Le chef Junghyun Park a reçu le Chef's Choice Award, salué pour offrir à ses clients « une fenêtre ouverte sur une culture ».

Le classement est établi par la 50 Best Restaurants Academy, un panel de plus de 1 100 experts internationaux de la restauration issus de 28 régions, parmi lesquels des critiques gastronomiques et des chefs. Une fois qu'un restaurant remporte la première place, il intègre un programme distinct baptisé « Best of the Best » et n'est plus éligible au classement. La cérémonie de l'an dernier s'était tenue à Turin, en Italie, où le restaurant Maido, de Lima, avait obtenu la distinction suprême. Cette année, la liste se termine avec Saint Peter, de Sydney, en Australie, à la 50e place.